Text

Pengaruh Suhu Blanching Dan Suhu Pengeringan Terhadap Mutu Fisik, Kimia Dan Fungsional Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata)

---

Labu kuning memiliki kandungan seperti karbohidrat, protein, serta vitamin- vitamin yang dapat menjadi sumber gizi potensial dan harganya terjangkau di kalangan masyarakat pada umumnya. Tepung labu kuning masih memiliki karakteristik yang tidak diinginkan, yaitu: menggumpal, kurang mengembang dan kurang hidrofilik. Oleh karena itu, perlu dilakukan modifikasi tepung labu kuning agar sifat-sifatnya dapat ditingkatkan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh dari beberapa perlakuan pada tepung labu kuning terhadap kualitas mutu fisik, kimia dan fungsional dari tepung labu kuning. Metode penelitian yang digunakan adalah metode eksperimen dengan dua faktor yaitu variasi suhu blanching (70°C, 80°C dan 90°C) selama 5 menit dan variasi suhu pengeringan (60°C, 70°C dan 80°C) selama 5 Jam. Berdasarkan hasil penelitian ini, dipilih komposisi suhu blanching dan suhu pengeringan yang terbaik berdasarkan parameter uji yang dilakukan dan mengacu pada SNI 3751:2018. Hasil penelitian ini menunjukkan nilai signifikansi uji organoleptik warna, aroma dan tekstur adalah p

---

Availability

TKIM 230013

TKIM 323 MUH p

My Library

Available

Detail Information

Series Title

-

Call Number

TKIM 323 MUH p

Publisher

Politeknik TEDC Bandung : Cimahi., 2023

Collation

xi, 73hlm. ;30cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

TKIM 323 MUH p

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

PRODI TEKNIK KIMIA

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment