Text

Pengaruh Penambahan Natrium Bikarbonat Terhadap Mutu Minuman Sari Buah Nanas Berkarbonasi

---

Nanas merupakan buah yang mengandung banyak zat gizi antara lain vitamin A, kalsium, fosfor, magnesium, besi, natrium, kalium, dekstrosa, sukrosa serta enzim bromelin yang sangat bermanfaat untuk kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi natrium bikarbonat terhadap kadar vitamin C, kadar pH, karakteristik sensori, nilai total padatan terlarut dan kadar gula total. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental, dimana peneliti berusaha mencari pengaruh variabel tertentu terhadap variabel lain dengan kondisi yang terkontrol. Percobaan ini dilakukan dengan variasi konsentrasi natrium bikarbonat (0; 0,5; 1,0; 1,5 dan 2 gram). Penelitian ini mengacu pada SNI 01-2972-1998 tentang minuman karbonasi. Konsentrasi natrium bikarbonat berpengaruh terhadap karakteristik sensori dan parameter lain seperti pH, total padatan terlarut, vitamin C dan kadar gula total. Hasil terbaik pada penelitian ini terdapat pada sampel P2 dengan konsentrasi natrium bikarbonat sebanyak 1 gram. Minuman sari buah nanas berkarbonasi yang memenuhi syarat SNI yaitu pada penambahan natrium bikarbonat sebanyak 1 gram.

Kata Kunci: Nanas, Natrium Bikarbonat, Sparkle, Sari Buah Berkarbonasi

---

Availability

TKIM 230008

TKIM 323 SRI p

My Library

Available

Detail Information

Series Title

-

Call Number

TKIM 323 SRI p

Publisher

Politeknik TEDC Bandung : Cimahi., 2023

Collation

xi, 51hlm. ;30cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

TKIM 323 SRI p

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

PRODI TEKNIK KIMIA

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment