Text

Pengaruh Penambahan Ekstrak Jagung Manis Terhadap Kualitas Yoghurt

---

Pola hidup masyarakat yang menyadari akan pentingnya kesehatan menyebabkan kebutuhan pangan tidak sebatas pada pemenuhan gizi konvensional bagi tubuh serta pemuas mulut dengan cita rasa yang enak melainkan pangan diharapkan mampu berfungsi menjaga kesehatan dan kebugaran tubuh. Produk pangan seperti ini biasa disebut produk pangan fungsional. Salah satu contoh dari produk fungsional ini adalah yoghurt. Yoghurt adalah suatu hasil fermentasi bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Penelitian ini menggunakan yoghurt dan ekstrak jagung manis sebagai bahan tambahan pangan. Jagung manis sebagai sumber karbohidrat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein, kadar pH, dan organoleptik pada yoghurt dengan formulasi yoghurt plain dan ekstrak jagung manis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktor. Faktor pertama yoghurt plain (20mL, 40mL, 60mL, 80mL) Faktor kedua ekstrak jagung manis (0mL, 3mL, 4mL, 6mL, 8mL, 9mL, 12mL, 11mL, 15mL). Hasil penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh nyata interaksi yoghurt dan ekstak jagung manis terhadap kadar protein yoghurt. Kombinasi perlakuan ekstrak jagung manis 80mL yang yoghurt 15mL dengan kadar protein Kata Kunci: yoghurt, ekstrak jagung manis 5,34%. Melalui pengamatan organoleptik diperoleh warna kuning, aroma agak sedap, rasa agak manis, tekstur kental dan daya terima masyarakat yang tinggi. Yoghurt kombinasi ekstrak jagung manis pada semua perlakuan memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) karen Memiliki kadar protein rata-rata diatas 2,7%.

Kata Kunci: Yoghurt, Ekstrak Jagung Manis

---

Availability

TKIM 220014

TKIM 322 AGU p

My Library

Available

Detail Information

Series Title

-

Call Number

TKIM 322 AGU p

Publisher

Politeknik TEDC Bandung : Cimahi., 2022

Collation

xi, 48hlm. ;30cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

TKIM 322 AGU p

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

PRODI TEKNIK KIMIA

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment