Text

Pengaruh Penambahan Berbagai Konsentrasi Ekstrak Kunyit (Curcuma Domestica) Dalam Pembuatan Mie Untuk Mengetahui Umur Simpan Mie Basah

---

Karbohidrat merupakan sumber makanan pokok yang dibutuhkan oleh manusia, umumnya karbohidrat yang cukup tinggi yaitu antara 70-80%. Fungsi utama dari karbohidrat adalah sebagai penghasil energi, juga dapat membantu dalam metabolisme lemak dan protein. Di Indonesia mie adalah makanan yang banyak digemari oleh semua kalangan dan termasuk kategori makanan favorit. Mie merupakan sumber karbohidrat dan menjadi salah satu pangan alternative. Bahan dasar mie adalah tepung yang berfungsi untuk membentuk struktur mie, sumber protein, dan karbohidrat. Terdapat berbagai jenis mie salah satunya adalah mie basah. Namun dibalik mie basah yang banyak digemari oleh masyarakat, produk mie basah mempunyai kekurangan yaitu memiliki daya simpan yang sangat rendah dengan hanya mampu bertahan 10-12 jam pada suhu ruang. Maka dari itu banyak pedagang mie yang menggunakan bahan pengawet agar meningkatkan umur simpan mie basah. Namun pengawet yang digunakan merupakan bahan kimia yang berbahaya bagi kesehatan sebagai pengawet. Tujuan dalam penelitian ini untuk meningkatkan umur simpan mie basah menggunakan bahan pengawet alami yang terbuat dari ekstrak kunyit. Pengujian yang dilakukan adalah eksperimen laboratoris dengan variasi konsentrasi ekstrak kunyit yaitu 3%, 6%, dan 9%. Kemudian pada sampel dilakukan pengujian uji proksimat, uji organoleptik, dan uji mikrobiologi. Berdasarkan hasil penelitian pada sampel mie basah M6 (6%) telah memenuhi standar sesuai dengan SNI 2987-2015, kadar air yang dihasilkan sebesar 57%, kadar abu 40%, kadar protein sebesar 1,44% dan kadar karbohidrat sebesar 36,00%, sedangkan hasil pengujian kapangkhamir diperoleh sebesar 3,3 x 103 Cfu/g. Pada hasil uji organoleptik semua panelis ratarata memberikan nilai suka. Sampel M6 (6%) meningkatkan umur simpan mie basah hingga 48 jam sehingga tidak melewati batas maksimal ketetapan SNI 2987-2015.

Kata kunci : mie basah, kunyit, pengawet makanan, organoleptik

---

Availability

TKIM 210012

TKIM 321 SEL p

My Library

Available

Detail Information

Series Title

-

Call Number

TKIM 321 SEL p

Publisher

Politeknik TEDC Bandung : Cimahi., 2021

Collation

xii, 61hlm. ;30cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

TKIM 321 SEL p

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

PRODI TEKNIK KIMIA

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment