Text

Pengaruh Penambahan Ekstrak Buah Naga Merah Sebagai Pewarna Alami Pada Pembuatan Youghurt Dari Kacang Merah

---

Yoghurt adalah suatu hasil fermentasi bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Penelitian ini menggunakan kacang merah sebagai bahan dasar yoghurt dan ekstrak buah naga merah sebagai bahan tambahan pangan (pewarna). Kacang merah sebagai sumber protein nabati yang potensial sedangkan ekstrak buah naga merah memiliki antioksidan yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar protein, kadar pH, dan organoleptik pada yoghurt dengan formaulasi kacang merah, yohurt plain dan ekstrak buah naga merah yang berbeda. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 3 faktor. Faktor pertama kacang merah 20 ml (XI), 40 ml (X2), 60 ml (X3). Faktor kedua yoghurt plain 6% (Y1), 10% (Y2). Faktor ketiga ekstrak buah naga merah tanpa ekstrak buah naga merah (Z1), 15% (Z2), 20% (Z3). Hasil Penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh nyata dan interaksi antara kacang merah dan ekstrak buah naga merah terhadap kadar protein yoghurt. Kombinasi perlakuan kacang merah 60 ml dan ekstrak buah naga merah 20% merupakan hasil yoghurt terbaik dengan kadar protein 4,28%, melalui pengamatan organoleptik diperoleh warna merah, aroma agak sedap, rasa asam, tekstur kental, dan daya terima masyarakat yang tinggi. Yoghurt kombinasi kacang merah dan ekstrak buah naga merah pada semua perlakuan memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) karena memiliki kadar protein rata-rata diatas 2,7%.


Kata Kunci : kacang merah, ekstrak buah naga merah, yoghurt.

---

Availability

TKIM.200003

TKIM 320 FER p

My Library

Available

Detail Information

Series Title

-

Call Number

TKIM 320 FER p

Publisher

Politeknik TEDC Bandung : Cimahi., 2020

Collation

xii, 51 hlm.; 30 cm

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

-

Classification

TKIM 320

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

TA-PRODI TEKNIK KIMIA

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment