Text

Pangan hewani: fisiologi pascamortem dan teknologi

---

DAFTAR ISI:
Bab 1 Pendahuluan
Bab 2 Susu
Bab 3 Ikan
Bab 4 Daging
bab 5 Unggas
Bab 6 Telur


Book Review :

Konsumen masa sekarang menuntut mutu dan kesegaran pangan, baik pada pangan setengah jadi maupun siap makan. Mereka semakin khawatir akan kesehatan dan gizi yang mereka perlukan, diantaranya yang bersumber pada pangan hewani. Kondisi ini mendorong berkembangnya inovasi teknologi pangan terutama dalam penanganan awal bahan sampai dihasilkan beragam jenis dan bentuk olahan pangan yang dapat memenuhi keinginan konsumen.

Buku ini menjabarkan berbagai hal mengenai pengetahuan bahan ikan, susu, daging, unggas dan telur. Perubahan pasca mortem yang terjadi pada pangan hewani dikupas secara mendalam. Prinsip-prinsip pengawetan dengan berbagai metode, serta cara-cara pengolahan yang tepat untuk masing-masing komoditas hewani. Informasi yang diberikan sangat berguna bagi kalangan industri yang bergerak dibidang pengolahan pangan hewani. Juga, bagi pembaca yang mempelajari gizi dan teknologi pangan.

---

Availability

110161

664 BON p

My Library

Available

Detail Information

Series Title

-

Call Number

664 BON p

Publisher

Graha Ilmu : Jogyakarta., 2010

Collation

x, 274 hlm.; 23 cm.

Language

Indonesia

ISBN/ISSN

978-979-756-612-8

Classification

664.9

Content Type

-

Media Type

-

Carrier Type

-

Edition

-

Subject(s)

FOOD TECHNOLOGY

Specific Detail Info

-

Statement of Responsibility

-

Other version/related

File Attachment

Comments

---

You must be logged in to post a comment